AIGUILLETTE BARONNE
Dernière mise à jour : 15 août 2025
L'aiguillette baronne, "soeur jumelle" de l'aiguillette de rumsteck, est un morceau de forme longue et conique, comme une grosse aiguille, d'où son nom d'aiguillette. Ce morceau relativement petit est difficile à prélever pour un
non-spécialiste. Sa saveur délicate en faisait un morceau réservé aux personnes de haut rang, d’où aussi son nom.
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Conseils pour l'Aiguillette Baronne
Son persillé délicat ainsi que ses longues fibres en font de savoureux steaks à poêler ou à griller, mais également des rôtis. Il est déconseillé de cuire et de ficeler ces derniers. Une température de cuisson trop élevée est aussi déconseillée.
Les steaks doivent être de préférence poêlés afin de permettre l’épanouissement de leurs fibres. Quelques minutes suffisent à les cuire,
5 en principe. Pour des raisons identiques, ficeler un rôti concocté dans l’aiguillette de baronne est inutile : ce dernier a besoin au contraire de se gonfler un peu pour exprimer son plein potentiel.
Les biftecks de 150 à 180 grammes sont taillés dans la pointe de l’aiguillette.
Comment bien choisir l'aiguillette baronne de bœuf ?L'aiguillette baronne de bœuf est une grosse pièce triangulaire qui, avouons, n'inspire pas toujours grand-chose. Sauf que si vous la découvrez notamment en rôti, vous serez convaincu !
Certes le filet reste imbattable pour la tendreté, mais l’aiguillette est autrement plus savoureuse ! Et bien moins chère.
Lorsqu’elle est très maigre, n'hésitez pas à la prendre pour réaliser un délicieux tartare au couteau.
Si elle est plus persillée, ce qui est vraiment une qualité pour ce morceau, préférez une tranche épaisse à poêler.
Comment préparer l'aiguillette baronne de bœuf ?Surtout ne pas enlever le gras visible de l'aiguillette, il participe à sa saveur. Quand elle est prévue pour un rôti, demandez-la toujours sans ficelle car elle gonfle un tout petit peu à la cuisson et n’apprécie pas d’être enserrée ce qui durcit la chair.
Vous pouvez la griller ou la poêler en steaks! Que ce soit au gril en fonte ou au barbecue, les deux modes de cuisson lui apportent un vrai plus en terme de saveur.
L'aiguillette baronne de bœuf, idéale pour faire des brochettes
Ce texte m’a rappelé le dimanche après‑midi de mon enfance, quand mon grand‑père me montrait comment préparer une aïguillette baronne dans son petit jardin. Il prenait les feuilles les plus fraîches, les enroulait délicatement autour d’une branche et les laissait sécher au soleil, pendant que je courais chercher des baies pour accompagner le tout. L’odeur de la terre humide et le bruissement des feuilles me reviennent en mémoire chaque fois que je lis une description détaillée comme la vôtre. J’ai essayé de reproduire la technique l’an dernier, mais sans la patience de mon grand‑père, les résultats étaient loin d’être aussi parfaits. Cette expérience m’a appris que certaines traditions demandent du temps et une attention minutieuse, comme le souligne votre article.…
Je comprends parfaitement ce que vous voulez dire à propos de l'aiguillette baronne, particulièrement lorsqu'on la compare à d'autres coupes moins nobles. C'est vrai qu'elle demande une attention particulière pour en tirer le meilleur parti. J'ai d'ailleurs découvert une astuce qui fonctionne très bien chez moi. Quand je prépare une aiguillette baronne pour une cuisson lente, j'aime la faire mariner la veille dans un mélange d'huile d'olive, de thym frais, de romarin et d'une pointe d'ail écrasé. Cela permet à la viande de s'attendrir et d'absorber toutes ces saveurs subtiles. Le lendemain, la cuisson est tellement plus homogène et le résultat en bouche est vraiment incomparable. J'ai constaté que le gras intramusculaire de cette coupe, lorsqu'il est bien préparé, fond…